#妙搭新食尚#炼奶棉花蛋糕

1.蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里

2.黄油煮至冒泡泡

3.筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀

4.加入面糊中炼奶拌匀

5.蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀

6.拌好的面糊细腻光滑

7.蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发

8.打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发

9.打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白

10.提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了

11.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

12.拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀

13.蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度

14.烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟

15.出炉后倒扣放凉

16.美味的炼奶棉花蛋糕

1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克