戚风蛋糕

准备时间：1-2小时制作时间：1-2小时用餐人数：1-2人浏览量：3931

戚风蛋糕

一、介绍：

喜欢戚风的口感，组织细腻，甜而不腻，味道清淡，只是制作时会遇到各种各样的状况，所以这个戚风蛋糕对于烘焙初学者也被称为“气疯”，蛋白的打发直接影响到成品，是否开裂，回缩，出现布丁层，只要蛋白打发的适度，你便可以做出一个成功的戚风蛋糕

二、食材：

三、步骤：

1.所有食材准备好

2.先把油和牛奶倒入碗里，搅拌均匀，乳化一下

3.蛋黄分离后放入碗里，用打蛋器搅拌均匀

4.筛入低粉，低粉最好过两次筛

5.用硅胶刀翻拌均匀，没有面粉颗粒为止

6.分离好的蛋清，滴入柠檬汁

7.用打蛋器打发蛋白至大的鱼眼泡状，加入三分之一的白糖

8.继续打发蛋白，再分两次依次放入白糖

9.蛋白打发至干性发泡状态，如图，提起打蛋器会有一个直挺的小三角

10.取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合

11.然后把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白的盆里翻拌

12.翻拌均匀的蛋糕糊

13.倒入模具里，震出大气泡，放入烤箱，底层160度55分钟

14.烤好的蛋糕晾凉脱模切块享用

四、提示：

1、盛蛋白的容器不要有水和油，蛋白里不能混入蛋黄，不然会打发不起来

2、白糖分三次加入

3、使用上下翻拌的手法，不要画圈搅动，防止面粉出筋