焦糖玛奇朵蛋糕

1.1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化

2.2.快速打至颜色发白状态粘稠即可

3.蛋白加细砂糖60g打至8成发

4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合

5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀

6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀

7.7.装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

8.8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用

9.9.将牛奶加热到60度备用

10.把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶

11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡

12.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀

13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀

14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀

15.
15.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右

16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀

17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）