轻芝士蛋糕

1.拿出6寸活底模具，剪一张同底大小的油纸，铺上。把消化饼装在保鲜袋里，用擀面杖敲碎，然后与40g融化的黄油拌匀，压紧。再用锡纸包好模具外面。

2.入烤箱倒数第二层，上、下火170烤10分钟。放至室温后进冰箱冷藏备用。烤过的饼干底更香脆。

3.芝士，牛奶，黄油，隔水融化，用手动打蛋器调勺。

4.蛋清与蛋黄分离，蛋清放一边备用。分3次加入蛋黄，加1个拌匀后再加另一个。

5.筛入低粉15g到蛋黄糊里，并搅拌均匀。也可以加10g玉米淀粉，我没加。（蛋黄糊的操作过程，一直是隔热水且小火中操作的。）

6.拿出冷藏后的饼干底，在模具的内壁刷一层融化了的黄油。这样做是利于脱模。

7.蛋清里滴几滴白醋，放入白糖（我的白糖用完了，用的是赤砂糖）。

8.用电动打蛋器打发蛋清到图片的程度。

9.这样蛋黄糊和打发的蛋清就做好了。

10.用橡皮刮刀将三分之一蛋白与全部蛋黄糊，不要划圈，如字母Z字形的走势拌匀。然后将拌好的蛋糕糊尽量高一点的地方倒入有饼干底的6寸模具里，再小心震一震，这样是为了赶走汽泡。

11.上下火150度预热烤箱，水浴法：即最下面放一盘热（开）水，倒数第二层放蛋糕糊，烘烤60分钟。时间到了，过10分钟再取出。

12.烤出来是非常漂亮的外形。放至室温后，入冰箱4小时冷藏，再切件。天热，蛋糕散热慢，我在室内放了1小时才进冰箱。